珈琲物語
おいしい珈琲豆販売
アルプス
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ブラジル ショコラ
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| へカント農園 |
肥沃な土壌 |
コーヒー完熟の実 |
天日乾燥している実 |
社会にとって有益な農園を目指して
1916年に祖父のオリンピオより譲渡されたヘカント農園。
急峻な起伏を持つ山地にあり、その肥沃な土壌と多様な植生、
野生の動植物相、それに加えて豊かな水源地を持つブラジルの
優良コーヒーの生産の一翼を担うコーヒー専門の農園です。
農業学士であるアフラニオ氏とその妻で同じ農業学士であるマリア氏を
中心に伝統的な栽培方法に近代的な技法を組み合わせながら、
農園の運営にあたっています。
位置 南ミナス州 バルジニア近郊
農園 ブラジル ヘカント農園
品種 ムンド・ノーボ１９種 他
標高 １０００ｍ〜１１００ｍ
精製方法 天日乾燥と機械乾燥
収穫期 ６月〜９月
カップ バランス良い甘み、酸味、コク
認証 レインフォレスト・アライアンスの認証 |
レインフォレスト・アライアンス認証
「地域社会に役立つ農園をつくりたい」というアフラニオ氏の想いより、レインフォレスト・ア
ライアンスの認証
を2007年に取得。生物の多様性を維持し、人々の持続可能な生活を確保することを使命とし、それ
にあった
活動を展開してます。環境を保護するだけでなく、労働者へのよりよい住居と労働環境を提供する
など、
人にも優しい農業を運営。コーヒーを通じたよりよい地域社会づくりに日々努力しています。ま
た、ＲＡ農園の
国際コンテストにおいて12位等、サスティナブルと高品質を両立した農園である。 |
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| 南ミナス州 バルジニア |
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ブラジル ブルボン |
農園 ブラジル アマレロ アルコイリス農園
品種 ブルボンアマレロ種
標高 １１００ｍ
精製方法 パルプドナチュラル
カップ 甘み、コクのある豊かな味わい。
認証 ＵＴＺ認証 |
ＵＴＺ認証のポイント
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環境問題を重視し、自然環境を痛めつけない
栽培であること。
社会問題として、労働者の保護、消費者の安
全性を重視していること。
製品の出所、生産方法から流通まで厳しくコ
ントロールし、追跡調査(トレーサビリティ)が
可能なこと。 |
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ココロンビア ナリーニョ |
コロンビア 南西部エクアドルとの国境に位置するナリーニョ州は、コロンビアの中でも
最高のコーヒーを産することでしられています。
アンデス山脈によって他の地域から、やや隔離したこの州では伝統的な手法で
丁寧なコーヒーが生み出されています。
中でも州北東部のラ・ユニオン地域ではインディオの血を濃く受け継ぐ
農民たちによって火山灰性土壌の山脈で化学肥料や
農薬を殆ど使用せずにコーヒーが育てられています。
位置 ナリーニョ州、ラ・ユニオン地域
品種 ティピカ・カツーラ・バリエダ種
標高 １７００ｍ以上
精製方法 ウオツシュド（天日乾燥）
収穫期 4月〜8月 |
ナリーニョは深いコクと爽やかな酸味、そしてエレガントな
アロマを兼ね備えたコロンビアコーヒーの中でも最高の味をお楽しみ下さ
い。
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p パプアニューギニア シグリ |
赤道の丁度 南の熱帯に位置するパプアニューギニア。
第二次世界大戦の前にルター派の宣教師によりコーヒーが持ち込まれました。
シグリは西部高地 地方ワギ・バレーに1950年代 末に開発された大農園。
海抜１６００ｍの標高、清涼な気候、十分な降水量、豊かな土壌、
「1日で1年の気候を繰り返す」と言われる気象の変化など
コーヒーの生育には理想的な環境です。
シグリのおいしさはその様な気候風土に負っていることは言うまでもありません。
しかしながら、それに加えて、完熟チェリーの手摘み、通常より1日多い4日間をかけた
水洗発酵工程、たっぷり10日間をかけた天日乾燥、完成豆の二度にわたる
卓上 手選別などによりシグリのヒスイににた蒼色と、最高級の風味、品格が出来上がるのです。
コク、アロマ、天日乾燥特有の円やかな甘味、高級品種 固有の適度な酸味が絶妙なバランスで
なりたっており一口飲んでいただければ多くの説明を必要としません。
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地域 ウエストハイランド州 ワギバレー
シグリ農園
標高 １５００ｍ〜１７００ｍ
品種 アルーシャ・ブルボン・ティピカ
精製 ウォッシュド・天日乾燥
グレード ＡＡ スクリーン１８
収穫時期 2〜5月
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ガテマラ アグアブランカ |
グァテマラで一番賑わいのある都市であるグァテマラシティ。
そこより程近いところにあるＦｒａｉｊａｎｅｓ地区。
Ａｇｕａｂｌａｎｃａはこのエリアにある歴史ある農家の人々の手により作られました。
カップの特徴はチョコレートフレーバーと程よい甘味が残る後味。
カルシウムとミネラルをふんだんに含む湧き水により育てられた
このコーヒーをＡｇｕａｂｌａｎｃａ＝whitewaterと名づけました。
ガテマラにある３つの活火山のうち最も活発な「パカヤ火山」により、
しばしば火山灰が積もり、
土壌の中に軽石を含む土質の「フライハーネス地域」は
ミネラル成分の大変豊富な土壌です。
そして、最も高地栽培となる ＳＨＢ グレード（ストラクトリー・ハード・ビーンの略、標高
１，３００ｍ以上）は、高地の寒暖の差が激しいことによって、
非常に引きしまっつた豆になります。
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生産国 ガテマラ
生産地区 フライハーネス地区
標高 １，３５０〜３，０００ｍ
品種 ブルボン・カツーラ等
精製 ウォッシュド
乾燥方法 天日乾燥/機械乾燥
収穫時期 １２〜２月
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マンデリン トバコ |
このマンデリンは、インドネシアスマトラ島北部アチェ地区の1400ｍ〜1900ｍの高原地帯で栽培されていま
す。
零細農家中心の丁寧な栽培と収穫。また、今地区は熱帯林の非常に肥沃な土壌のため肥料を必要とせず、
実質上の有機栽培をしている農家が多く、均一な青緑色の厚みある豆に仕上がります。
その中から大粒な豆だけを集め、そして手選別によって欠点豆を取り除き、
外観とカップの品質をグレードアップさせたプレミアムコーヒーです。
マンデリンコーヒー独特のコクを持ったバランスの取れた味をお楽しみください。
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生産国 インドネシアスマトラ
生産地区 アチェ、タケンゴン地区
標高 １，４００ｍ〜１，９００
ｍ
品種 ティピカ
精製 セミウォッシュド
サンドライ
収穫時期 １１〜４月
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カリタ式・おいしいコーヒーのいれ方
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おいしさを欲ばるるなら豆は中挽き
カリタの器具は、中挽きのコーヒーの粉１０ｇを1杯分（１２０
ｃｃ）の 目安にしています。これは、粉が粗いとお湯の通りが
速すぎてコク やうまみを出しきれないうちに通過してしまうの
と、逆に細かすぎる とニガ味やシブ味をひき出してしまうという
理由から。中挽きの粉で コクのある、まろやかなコーヒーをお楽
しみください。 |
蒸らしの20秒が必要な理由
コーヒーの粉に熱い湯を注ぐと、
粉と粉の間の冷たい空気が追い出されます。
そして、粉自身も温められるのです。こうして粉に湯が
浸透していくことによって、粉の一粒一粒の繊維が広げられます。
その結果、粉全体がふくらんでくるのです。
この時間がおよそ２０秒。これが蒸らしの20秒なのです。
この状態になってこそ、コーヒーの成分を効果的に抽出させることができるのです。
コーヒーと健康
頭頸部がん コーヒーに予防効果
コーヒーを多く飲む人は口やのどにできる頭頸部がんになる危険性が下がることが、愛知県がんセンター
研究所疫学・予防部の尾瀬功研修医らのグループによる疫調査で分かった。
コーヒーを飲む量が1日１杯未満の人と１杯の人では、頭頸部がんになる危険性に大差はなかったが、２杯以
上に
なると危険性が低下。３杯以上の人は１杯未満と比べ、危険性は５９％にとどまった。
尾瀬研修医は、「細胞内の物質が酸化してDNAが傷つくと、がんを生み出すといわれている。
コーヒーには抗酸化作用があるため、酸化が中和されて頭頸部がんをふせいでいるのではないか」と話してい
る。
コーヒーを飲むと大腸がんや肝臓がんにかかりにくくなることが、これまでの疫学調査で報告されている。
中日新聞より
コーヒーが血栓抑制
動脈疾患予防に有効か
1杯のコーヒーが、心筋梗塞や脳梗塞などの動脈血栓性疾患の発症予防に役立っているかもしれない。
そんな可能性をうっかがわせる研究結果を後藤信哉・東海大医学部教授（循環器内科）が
まとめ、東京で開かれたコーヒー科学セミナーで発表した。
午後にコーヒーを飲んでから30分後に血液を採取して調べ、同じ人のコーヒーを
飲む前の血液に比べ、コーヒーを飲んだ後は、血小板による血栓の形成速度が
明らかに遅く、その大きさも小さかった。
コーヒーの効用いろいろ
血流を良くする
利尿作用がある
自律神経を刺激し、脂肪燃焼を促進する
腸の働きを良くして便秘を解消
体内の脂肪の酸化を防ぎ、がんや老化を防ぐ
コーヒーを健康的に飲むコツ
豆なら、1か月、粉なら2週間早めに使う
(冷凍にすれば3カ月ぐらい)
抽出後30分以内に飲む
長時間の保温、温め直しは厳禁
胃酸過多の人はクリームを入れて保護
コーヒーは病気を撃退する秘薬だった！！
コーヒー飲用の歴史を語るとして、コーヒーの木がアフリカのエチオピアの
山中に自生していたらしいという記録があります。そのコーヒーの木になる
赤い実を元気の源として食べ、その煮汁を眠けを覚ます貴重な飲み物として
飲んでいたのが、イスラムの僧侶たちでした。
イスラムの僧侶たちによって、コーヒーは夜通しお祈りするための眠け覚ましとして、
また体力を付ける薬としてひそかに飲まれるようになったのです。
イスラムの僧侶によって、飲まれ始めたコーヒーですが、
庶民の間にどんどん広まっていったのは、薬としての効果があったからでしょう。
「コーヒーは滋養強壮に役立ち、飲むと疲労が回復し病気を予防する」として飲まれました。
その後、コーヒーはインドやヨーロッパへと伝わりました。
コーヒーがヨーロッパで普及したのは、飲むと頭がすっきりするなどの作用や循環器系に
効果のある飲み物だということがわかったからだとも言われています。
コーヒーは体内の脂肪を分解する大変優れたダイエット飲料と実験で判明
コーヒーには尿の排泄を促す作用、
心筋を刺激する作用、
中枢神経を刺激する作用、
平滑筋（内臓などの筋肉）を弛緩させる作用、
胃酸の分泌を促す作用、
血液中の脂肪酸（脂肪の主成分）の濃度を上昇させる作用などの生理作用があることが知られていま
す。
コーヒーの生理作用の一つに、血液中の遊離脂肪酸の濃度を上げる働きがあります。
血液中の脂肪酸の濃度が高いと、筋肉その他の組織のエネルギーの代謝（体の中で栄養物がさまざまに
変化する仕組み）は、脂肪酸を分解する方向に傾きます。
血液中の脂肪酸の元は、皮下脂肪などの貯蔵脂肪です。
これが分解されて血液中に放出されてくるのです。
コーヒーには貯蓄脂肪の分解を刺激する作用があるほかに、エネルギー代謝量を増加させる作用も備わ
っているのです。
このように絶食時や食後の一杯のコーヒーにはエネルギー代謝量を増加させ、特に体内の貯蔵脂肪の分
解を増大させるダイエット促進効果があることが分かっています。
筑波大学体育科学系教授
鈴木正成
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